Агар замачиваем в кастрюльке в которой планируем варить сироп в соответствии с инструкцией.
Для того, чтобы получить яблочное пюре, яблоки нужно испечь, а затем выскрести ложкой мякоть.
Яблочное пюре перемешиваем с сахаром (250г) и ванильным сахаром. Агар подогреваем до растворения, добавляем сахар (160 г). На среднем огне, доводим до кипения, периодически помешивая. После кипения, варим еще 1 минуту. Отставляем в сторону.

В яблочное пюре, добавляем белок, взбиваем на максимальной скорости до получения густой, почти белой массы.
Переключаем миксер на самую минимальную скорость, продолжаем взбивать и тонкой струйкой вливаем сироп.

Полученную смесь, выливаем в форму, застеленную пленкой. Оптимальная толщина пастилы – 2 см. Оставляем застывать на 5-6 часов при комнатной температуре.

Щедро посыпаем пастилу, сахарной пудрой. Переворачиваем пласт и снова посыпаем пудрой. Теперь разрезаем на кусочки шириной в 2 см и длиной в 8 см. Обваляем еще раз, хорошенько в пудре и выкладываем сушится на решетку в течении 6-8 часов.

Готовую пастилу во избежание пересыхания, хранить в герметичной упаковке.