Для приготовления этого блюда, выбирают такие части сушеной трески, как пошташ (postas) – бока и хвост. Ломбуш (lombos) – куски с хребта, в основном варят, жарят или готовят на гриле. Наш вариант – пошташ.
Куски соленой рыбы, нужно предварительно размочить в воде, около 2-3 часов, сливая и меняя воду ни один раз.
После того, как рыба размочена, варим ее в течении 5 минут, вынимаем на тарелку и даем остыть.
Если вы используете свежую рыбу, то проделываем тоже самое: варим и остужаем.
Воду в которой варилась рыба не выливаем. Оставьте примерно 200 мл для приготовления соуса «Бешамель».
Остывшую рыбу отделяем от костей и рвем на кусочки.
Картошку очищаем и нарезаем кубиками. Затем жарим ее в большом количестве раскаленного растительного масла. Пожарили и кладем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир.
Готовим соус. В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем муку и перемешиваем до однородности. Затем не спеша, тонкой струйкой, вливаем оставшуюся после варки воду, молоко и сливки. Когда соус начнет закипать, солим, перчим и по желанию добавляем мускатный орех и пару капель лимонного сока. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
В большой кастрюле с оливковым маслом, обжариваем нарезанный полукольцами лук, раздавленный чеснок и лавровый лист. Перемешиваем и тушим на среднем огне.
Когда лук становится прозрачным и мягким, добавляем бакаляу (рыбу), хорошо перемешиваем и тушим. Через несколько минут, вынимаем лавровый лист и добавляем картошку. Добавляем 2/3 соуса, хорошо перемешиваем и убираем с огня.
Смажьте форму для запекания небольшим количеством оливкового масла. Выкладываем содержимое кастрюли, равномерно распределяя по всей форме.
Сверху поливаем оставшимся соусом и посыпаем сыром.
Выпекать при 180С 25-30 минут.