Все овощи очищаем, промываем, даем обсохнуть. Нарезаем крупными кусочками, измельчаем в блендере/мясорубке. Перекладываем в кастрюлю, добавляем сахар, соль, тщательно перемешиваем. Добавляем масло и ставим на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая. Уменьшаем огонь до минимума и варим 50-60 минут под закрытой крышкой.
Затем добавляем к овощной смеси томатный соус, готовим еще 20 минут. Готовую кабачковую икру, разливаем в подготовленные, стерилизованные банки, герметично закатываем. Банки с икрой переворачиваем горлышком вниз, укутываем одеялом, оставляем в таком виде минимум на сутки.