Вторник, 16 августа 2016 09:41

Как правильно взбить белки - главные принципы

Оцените материал
(5 голосов)

 

Подготовка посуды

Для взбивания белков, подойдет металлическая, стеклянная и медная посуда. Про пластмассовую и алюминиевую лучше забыть. В первом варианте из-за того, что пористая поверхность, не даст белкам достичь максимального объема. Во втором, данный металл, вступит в реакцию с любой кислотой, которую вы добавите в белки и масса станет серого цвета.

Посуда в которой вы будете взбивать, должна быть идеально чистой и сухой. Если на ней будет даже минимальное количество жира, белки не смогут подняться до нужного объема. Поэтому посуду, хорошо вымываем и высушиваем. С венчиком для взбивания, тоже самое.
Какие яйца взбиваются лучше?

Многие советуют взбивать хорошо охлажденные яйца. Но яйца комнатной температуры будут взбиваться лучше. Самые свежие яйца, будут взбиваться дольше, но лучше сохраняться во взбитом состоянии.
Стадии взбивания белков

Не всегда понятны значения «твердые» или «мягкие пики» в рецептах. Сейчас разберем как понять, где и какая стадия.
  • Состояние пены. Белки уже стали пенистыми, но если вынуть венчик, то форму они держать не будут.
  • Мягкие пики. Вынимая венчик из таких белков, вы увидите, как они примут округлую форму и тут же осядут. При этом пена, будет белой и гладкой.
  • Твердые пики. На этой стадии, пена сохраняет белизну и блеск. Если вынуть венчик, она потянется за ним и сохранит форму острых пиков. Такая пена не потечет и если вы наклоните миску.
  • Чрезмерно взбитые белки. Белки становятся зернистыми и сухими. Ситуацию поможет исправить, еще один добавленный белок. После добавления, взбивать до блестящей пены, нужной консистенции.
Как получить устойчивые взбитые белки?

Для этого, достаточно добавить кислоту – лимонный сок или уксус. Это следует делать на стадии пены. Благодаря кислоте, белки взбиваются быстрее, дольше держат форму и становятся более однородными.
Как правильно ввести белки в тесто?

Белки, разделите условно на 4 части и начинайте аккуратно вводить, каждый раз перемешивая, пока введенная часть полностью не смешается с тестом. Для того, чтобы тесто было более мягким и воздушным, нужно перемешивать снизу вверх в одном направлении.
Добавление сахара в белки

Итак, начинаем медленно взбивать белки, постепенно увеличивая скорость. Взбиваете до тех пиков, которые вам нужны.
Когда достигнута нужная консистенция, начинаем вводить сахар. По 1-2 столовой ложке. Если возьмете пудру, то она растворится быстрее. Если добавить сахар сразу, то масса, так и не загустеет. Приятного приготовления Ваших любимых блюд и удачи в кулинарных экспериментах!

Прочитано 562 раз
Другие материалы в этой категории: Новый год 2018 - год кого? Что приготовить и одеть? »

Оставить комментарий

Оставь свой комментарий или задай вопрос!