- Обрезание кожи, в области шеи и жира возле хвоста;
- Перед запеканием, проколоть зубочисткой или вилкой (не доходя до мяса!), область вокруг грудки и бедер;
- Перед маринованием, облить тушку в 2 кг, пятью литрами кипятка, при этом, не попадая внутрь. Вытереть ее насухо и оставить высыхать 30 минут;.
- Мариновать со специями;
- Зашить область шеи и ножек, нитками. Так она будет сочнее;
- Крылья и ножки заверните в фольгу. В духовке, утку стоит ставить в самый низ. Так она не будет готовится в собственном жару, а жир будет свободно стекать;
- Класть утку на грудку, а за 30 минут до окончания приготовления, перевернуть на спину.
