Сливки переливаем в кастрюлю, нагреваем до 60С. Всыпаем сахар, перемешиваем.
Шоколад разламываем на плитки, растапливаем в нагретых сливках.

К сливочно-шоколадной смеси, добавляем желтки по одному. После каждого добавления, хорошо перемешиваем.
В форму для запекания, наливаем немного воды, ставим фарфоровые креманки. Вода должна быть на уровне, чуть выше среднего.

Разливаем готовую смесь по креманкам.
Ставим в разогретую до 160С духовку на 40-50 минут.
Готовый крем-брюле, достаём из духовки и полностью охлаждаем.
После того, как десерт охлаждён, присыпаем сверху каждого коричневый сахар.
С помощью горелки карамелизируем сахар. Если горелки нет, можно поставить крем под максимально нагретый гриль на 1 минуту.