Просеиваем муку в миску, добавляем яйцо, желтки, воду и соль. Замешиваем тесто и отставляем в теплое, темное место на 45 минут.
Моцареллу нарезаем на маленькие кубики. Мелко рубим зелень. Смешиваем сыр и зелень, скатываем небольшие шарики.

Тесто делим на две части и раскатываем на тонкие пласты. Сбрызгиваем водой один пласт. Распределяем шарики по всему тесту и накрываем вторым пластом. Вырезаем равиоли. Варим 5-7 минут.
В разогретую сковороду, выкладываем равиоли, вливаем сливки и соус песто. Выпариваем сливки на среднем огне до консистенции густого соуса.

Подаем с кусочками моцареллы и веточкой тимьяна.

Приятного аппетита!