Ингредиенты
Тесто
- Мука – 400 г (2+1/4 стакана)
- Сахар – 450 г (2+1/4 стакана)
- Какао – 210 г (1+1/2 стакана)
- Кофе (крепко заваренный) – 250 мл (1+1/4 чашки)
- Яблочное пюре – 250 г (1+1/2 чашки)
- Яйца – 3 шт.
- Масло растительное (без запаха) – 3/4 стакана
- Ванильный экстракт – 1 ст.л.
- Разрыхлитель – 2 ч.л.
- Сода – 20 г (2 ч.л.)
- Корица – 8 г (1 ч.л.)
- Соль – 10 г (1 ч.л.)
- Сливки 35% - 400 мл (2 стакана)
- Сахар – 400 г (2 стакана)
- Мед – 200 г (1 стакан)
- Бурбон – 100 мл (1/2 стакана)
- Сок яблочный – 100 мл (1/2 стакана)
- Сливочное масло (растопленное) – 100 мл (1/2 стакана)
- Яблоки (маленькие) – 3 шт.
- Ванильный экстракт – 1 ст.л.
- Морская соль (крупная) – 1/2 ч.л. для посыпки
- Несколько веточек для украшения
- Сливочное масло (комнатной температуры) – 200 г
- Сахарная пудра – 360 г (2 стакана)
- Сливочный сыр – 120 г
- Шоколад горький – 230 г
- Арахисовое масло – 100 мл (1/2 стакана)
- Арахис соленый – 80 г (1/2 стакана) + для украшения
- Сливки густые – 100 мл (1/2 стакана)
- Подсоленная карамель (приготовленная из ингредиентов, указанных выше) – 1/3 стакана
Готовим коржи
Духовку разогреваем до 180С. Три круглые формы диаметром 20-22 см, застилаем пергаментом.
В миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соду, разрыхлитель, корицу, соль. Перемешиваем и отставляем. Берем отдельную миску, добавляем яйца, яблочное пюре, масло и взбиваем до однородности.
Не переставая взбивать, небольшими порциями, добавляем сухие ингредиенты. В полученном тесте не должно быть комочков. Добавляем горячий кофе, перемешиваем. Следите, чтобы тесто получалось не слишком жидким.
Тесто распределяем по формам и ставим в духовку на 20-25 минут. Испеченные коржи, остужаем перед покрытием глазурью.
В миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соду, разрыхлитель, корицу, соль. Перемешиваем и отставляем. Берем отдельную миску, добавляем яйца, яблочное пюре, масло и взбиваем до однородности.
Не переставая взбивать, небольшими порциями, добавляем сухие ингредиенты. В полученном тесте не должно быть комочков. Добавляем горячий кофе, перемешиваем. Следите, чтобы тесто получалось не слишком жидким.
Тесто распределяем по формам и ставим в духовку на 20-25 минут. Испеченные коржи, остужаем перед покрытием глазурью.
Готовим карамель
В большую кастрюлю, вливаем бурбон, мед, яблочный сок, всыпаем сахар, перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Дальше кипятим без перемешивания 7-9 минут до получения золотистого цвета. Добавляем сливки, сливочное масло, ваниль. Варим 10-15 минут, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 100С по кулинарному термометру.
Снимаем с огня, добавляем соль.
От полученной карамели, отливаем 1 стакан. Остатки оставьте в кастрюле, накройте крышкой и отставьте до сборки торта.
Готовим глазурь Сливочное масло, сливочный сыр, сахарную пудру, взбиваем до получения пушистой массы, около 5 минут.
Добавляем арахисовое масло, охлажденную карамель (1/3 стакана), ваниль. Взбиваем до однородности.
Арахис измельчаем и добавляем в глазурь.
В большую кастрюлю, вливаем бурбон, мед, яблочный сок, всыпаем сахар, перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Дальше кипятим без перемешивания 7-9 минут до получения золотистого цвета. Добавляем сливки, сливочное масло, ваниль. Варим 10-15 минут, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 100С по кулинарному термометру.
Снимаем с огня, добавляем соль.
От полученной карамели, отливаем 1 стакан. Остатки оставьте в кастрюле, накройте крышкой и отставьте до сборки торта.
Готовим глазурь Сливочное масло, сливочный сыр, сахарную пудру, взбиваем до получения пушистой массы, около 5 минут.
Добавляем арахисовое масло, охлажденную карамель (1/3 стакана), ваниль. Взбиваем до однородности.
Арахис измельчаем и добавляем в глазурь.
Сборка торта
Выкладываем первый корж на тарелку, поливаем карамелью (1/3 стакана), наносим слой глазури, накрываем следующим коржом и проделываем все тоже самое (с 3-им коржом тоже).
Все коржи прослоены, теперь обмазываем торт глазурью сверху и со всех сторон. Ставим торт в холодильник.
Выкладываем первый корж на тарелку, поливаем карамелью (1/3 стакана), наносим слой глазури, накрываем следующим коржом и проделываем все тоже самое (с 3-им коржом тоже).
Все коржи прослоены, теперь обмазываем торт глазурью сверху и со всех сторон. Ставим торт в холодильник.
Сборка торта
Шоколад растапливаем, вместе со сливками, постоянно помешивая, пока глазурь не станет однородной. Даем остыть 5-7 минут и выливаем на торт, получая равномерные подтеки.
Торт отправляем обратно в холодильник до полного застывания глазури. Примерно на 3-4 часа.
Карамель
Оставшеюся карамель доводим до кипения, варим 15-20 минут. Она должна нагреться до 110С. Отставляем карамель, даем остыть 15-20 минут, регулярно помешиваем.
В яблоки помещаем веточки и как только карамель начнет остывать и густеть, можно опустить их, затем оставить яблоки застывать, поставив на пергамент.
Шоколад растапливаем, вместе со сливками, постоянно помешивая, пока глазурь не станет однородной. Даем остыть 5-7 минут и выливаем на торт, получая равномерные подтеки.
Торт отправляем обратно в холодильник до полного застывания глазури. Примерно на 3-4 часа.
Карамель
Оставшеюся карамель доводим до кипения, варим 15-20 минут. Она должна нагреться до 110С. Отставляем карамель, даем остыть 15-20 минут, регулярно помешиваем.
В яблоки помещаем веточки и как только карамель начнет остывать и густеть, можно опустить их, затем оставить яблоки застывать, поставив на пергамент.
Вытаскиваем торт и теплую карамель, выливаем на застывшую глазурь. По центру располагаем яблочки, посыпаем арахисом и морской солью.
Убираем торт в холодильник на 30-60 минут.
Карамель не должна стать твердой, а лишь держать форму и не стекать на тарелку.
Перед подачей дать постоять 15-20 минут при комнатной температуре.
Карамель не должна стать твердой, а лишь держать форму и не стекать на тарелку.
Перед подачей дать постоять 15-20 минут при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
